Noma 2.0

Der er en grund til, at Noma ligger øverst på listen over verdens bedste restauranter. 

Hver ret og bid overrasker, glæder, udfordrer og mætter dybt på en måde, der er unik i spiseverdenen. Som New York Times' Pete Wells skrev for nylig, da han roste Nomas smage, "administrere saucer så subtilt, at du ikke bemærker noget mærkeligt, der foregår; du tror bare, du aldrig har smagt noget så ekstraordinært i dit liv." I Noma 2.0 graver René Redzepi dybt ned i restaurantens magi gennem skabelsen af ​​næsten 200 retter, hver fotograferet i spektakulær skønhed og detaljer.

Noma 2.0 – titlen er en reference til genopfindelsen af ​​Noma, efter at det lukkede i 2018 for at flytte til dets nye anlæg på tværs af vandet – handler om ægte sæsonbestemthed, fra vildt om efteråret til netop plukkede ærter om sommeren. Det handler om kun at bruge lokale råvarer for at opbygge et køkken, der er dybt placeret i sit sted og sin kultur. Det handler om at forvandle det almindelige – en svamp, en kyllingevinge, ofte gennem gæring – for at udvikle uhyggelige, mindeværdige smage. Det handler om at sammensætte en tallerken, der fryder øjet lige så meget som ganen, hvad enten det er gennem trompe l'oeil fra en "urtepotte"-chokoladekage eller en blændende mandala af blomster og bær. Det handler om at rykke grænserne for, hvad vi tror, ​​vi vil spise – en kogleunge, en budding lavet af rensdyrhjerne – for at åbne vores ganer med en overraskende selvtillid. Og det handler om, hvordan du forbliver kreativ og udfordrer dig selv i løbet af en karriere. For madelskere, for kokke, for kunstnere og kunstelskere, for tankeledere og skabere, og for den slags læser, der er tvunget af tanken om, at nogle gange kan én person ændre alt, er Noma 2.0 sæsonens gavebog.

Forfatter: René Redzepi
Cover: Hardcover
Antal sider: 352
Sprog: Engelsk

Om forfatteren: 
René Redzepi er en dansk kok og medejer af den tre Michelin-stjernede restaurant Noma i Christianshavn i København. Hans restaurant blev kåret som den bedste restaurant i verden af ​​Restaurant-magasinets Verdens bedste restauranter i 2010, 2011, 2012, 2014 og 2021, og blev tildelt sin tredje Michelin-stjerne i 2021. Redzepi er kendt for sit arbejde med genopfindelse og forfining af en nyt nordisk køkken og mad, der er præget af opfindsomhed og rene smage.